こんにちは。

今回は、「冷凍梅を使って梅干しを作っても大丈夫ですか？」というご質問をいただきましたので、ブログで詳しくお答えしたいと思います。

季節外れに手に入れた梅や、余った青梅を冷凍していた方にとって、「これって梅干しに使えるの？」と疑問に思うのは当然のこと。

でも安心してください。冷凍梅でも、きちんとポイントを押さえれば、おいしい梅干しが作れます！

冷凍梅でも梅干しは作れるの？

結論から言えば、冷凍梅でも梅干しは作れます。

冷凍梅は、冷凍→解凍の過程で細胞が壊れやすいため、果肉がやわらかくなったり、皮が破れやすくなったりします。ですが、その分梅酢が早く上がりやすいというメリットも。

ただし、以下の点には注意が必要です：

長期保存にはあまり向かない（カビのリスクがやや高い）

果肉が崩れやすいので、漬け込みや干し作業は丁寧に

塩分濃度は15〜18%の高め設定が安心

家庭用として作るぶんにはまったく問題ありませんし、初めての梅干しづくりにもおすすめです。

冷凍梅の正しい解凍方法

梅干しに使う前に、冷凍梅はゆっくり丁寧に解凍するのがコツです。

解凍の手順：

冷蔵庫で一晩かけて自然解凍（8〜12時間）

ザルにあげて、水分をしっかり切る

半解凍状態でも漬け込み可能（皮が破れにくくなる）

※急激に常温で解凍すると、皮が裂けたり傷みの原因になります。時間に余裕を持って解凍しましょう。

冷凍梅で作る！簡単・基本の梅干しレシピ

ここからは、冷凍梅を使った「白干し梅（しろぼしうめ）」の基本レシピをご紹介します。

材料（梅1kg分）：

冷凍梅……1kg

粗塩……180g（塩分18%）

焼酎またはホワイトリカー……50ml

保存容器（ガラスまたはホーロー）

重石（梅の重さの2倍程度）

作り方：

梅を解凍し、ヘタを取る

　→ 解凍後、竹串や楊枝でヘタを丁寧に取り除きます。

焼酎で殺菌

　→ 梅全体に焼酎をまぶしてカビ防止。

塩と梅を交互に重ねて容器へ

　→ 梅→塩→梅→塩の順に層を作っていきます。

重石をのせて常温保管

　→ 容器にラップをして重石をのせ、室温（20〜25℃）で保存。

梅酢が上がるのを待つ（約1週間）

　→ 梅がしっかり浸かるまで。梅酢が上がらない場合は焼酎を少し追加。

重石を軽くする

　→ 梅酢が全体に行き渡ったら、重石を半分に。

土用干し（7月中旬〜8月）

　→ 天日で3日間干します。夜は取り込んで、翌日また干します。

※干し終えた梅を梅酢に戻して保存してもOKです。

失敗しないためのワンポイントアドバイス

梅が浮く＝塩が少ないサイン。早めに塩や重石を調整しましょう。

カビ防止には焼酎と清潔さが命。容器・手・トングはすべて消毒してから使用。

土用干しを省略しても食べられますが、干すことで風味と保存性がアップします。

まとめ：冷凍梅でも、おいしい梅干しは作れる！

冷凍梅を使えば、時期を選ばずに梅干し作りにチャレンジできます。

最初は多少皮が破れたり果肉がやわらかくなったりしても、味はしっかり「梅干し」になりますので、気軽に挑戦してみてください。

保存容器や環境を清潔に保ち、塩分をしっかり使えば、カビの心配も少なくなります。

今年は冷凍梅で、自家製梅干しデビューしてみませんか？